Ingrédients pour 4 personnes
8 cailles
200g de chair à saucisse
1 bocal de griottes en sirop, 1 orange non traitée, 6 échalotes hachées
10 cl de bouillon de volailles, 15 cl d’eau
20 cl de vin rouge, 6 c à s de cognac
6 clous de girofles, 20 baies de genièvre
huile d’olive, poivre et sel
Préparation :
Mélanger la chair à saucisse avec 2 c à s de cognac et 8 cerises hachées : farcir les cailles puis refermer avec un fil de cuisine.
Presser l’orange et prélever le zeste sur la moitié.
Dans une cocotte, faire dorer les cailles de tous les coté avec 8 c à s d’huile d’olive, ajouter les échalotes, flamber avec le reste de cognac. Verser le vin, le jus d’orange et l’eau dans la cocotte. Ajouter le bouillon, les zeste d’orange hachées et les épices. Saler, poivrer.
Remuer et laisser mijoter à couvert pendant 20 min en retournant les cailles de temps en temps.
Ajouter le reste de cerise égouttées et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
Servir les cailles nappées de sauce et entourées de cerises.
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