Chapon rôti aux Morilles à la crème-

Pour 8 personnes

– 1 chapon à 2.5 – 3 kg                            – ¼ de litre de porto

– ¾ de litre de crème fleurette             – 1 botte de ciboulette

– 80g de morilles séchées

– 4 échalotes ciselées ou hachées

– beurre doux en quantité suffisante

 

Saisir le chapon de chaque côté dans une cocotte, le mettre au four avec le couvercle pendant environ 2 heures (arroser de temps en temps avec la graisse de cuisson) et faire reposer environ 1 heure dans la cocotte hors du feu.

Faire bouillir les morilles, après les avoir mis dans l’eau froide, les refroidir et les laver plusieurs fois, les mettre à égoutter.

Faire sauter les échalotes avec du beurre, y mettre les morilles et les faire sauter, incorporer le porto rouge, flamber et faire réduire à sec. Déglacer avec la crème et en faire réduire 1/3. Vérifier l’assaisonnement.

Découper votre chapon ; dresser  au centre de chaque assiette la viande, napper avec la sauce des morilles. Parsemer de ciboulette ciselée. Servir.

 

            Bon appétit !