Pour 8 personnes
– 1 chapon à 2.5 – 3 kg – ¼ de litre de porto
– ¾ de litre de crème fleurette – 1 botte de ciboulette
– 80g de morilles séchées
– 4 échalotes ciselées ou hachées
– beurre doux en quantité suffisante
Saisir le chapon de chaque côté dans une cocotte, le mettre au four avec le couvercle pendant environ 2 heures (arroser de temps en temps avec la graisse de cuisson) et faire reposer environ 1 heure dans la cocotte hors du feu.
Faire bouillir les morilles, après les avoir mis dans l’eau froide, les refroidir et les laver plusieurs fois, les mettre à égoutter.
Faire sauter les échalotes avec du beurre, y mettre les morilles et les faire sauter, incorporer le porto rouge, flamber et faire réduire à sec. Déglacer avec la crème et en faire réduire 1/3. Vérifier l’assaisonnement.
Découper votre chapon ; dresser au centre de chaque assiette la viande, napper avec la sauce des morilles. Parsemer de ciboulette ciselée. Servir.
Bon appétit !
