Oie aux figues
Ingrédients pour 10 personnes :
- 1 oie de 4,5 kg avec ses abats
- 80g de mie de pain
- 1 céleri rave
- 30 g de figues sèches
- 150 g de lard maigre
- 1 jaune d’œuf
- 10 cl de lait
- 1 botte de persil
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 c à s d’huile d’olive
Préparation :
- Tremper la mie de pain dans le lait. L’essorer entre les mains, réserver.
- Saisir rapidement le foie dans une poêle légèrement huilée ; couper le lard en petits dés.
- Laver et effeuiller le persil, éplucher l’ail
- Préparer la farce pour les figues : hacher le foie et le lard, ajouter la mie de pain et le jaune d’œuf, mélanger et réserver.
- Éplucher le céleri, le couper en morceaux de 3 cm de coté (environ), puis les « citronner ». Faire blanchir 10 minutes à l’eau bouillante. Réserver dans une passoire.
- Lavez les figues, les pocher 2 min dans l’eau bouillante salée, les égoutter sur du papier absorbant.
- Allumer le four (180° ; th.6)
- Ouvrir les figues en deux, ôter quelques pépins et garnir de farce. Réserver.
- Farcir l’oie avec les dés de céleri, ajouter la feuille de laurier, saler et.poivrer.
- Enfourner et laisser cuire 30 minutes par livre (0,5 kg) ; retourner deux fois en cours de cuisson, arroser souvent et baisser le thermostat à 5 ; la peau doit être croustillante. 10 min avant de servir, ajouter les figues autours de l’oie. Verser un peu de jus sur chacune. Laisser colorer.
- Présenter l’oie entière avant la découpe.
Infos : si vous n’avez pas de figues fraiches, utiliser des figue sèches : pocher les 15 min au lieu de 2 dans l’eau bouillantes salées.
